本文目录一览：

• 1、餐饮酒店算流水的公式
• 2、餐饮业毛利计算公式
• 3、餐饮成本核算方法公式视频

餐饮酒店算流水的公式

1、毛利=∑（单品营业收入—单品营业成本）（公式一）=∑（单品销售额×单品毛利率）（公式二）=∑（单品销量×单品毛利） （公式三）其中：单品毛利率=（单位售价—单位成本）/ 售价 上述两个公式的结果尽管是一致的，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式但就管理来说在行动价值指导方面却有着不同的结果。

2、营业利润 =主营业务利润+其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用。利润总额 =营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出。净利润=利润总额-所得。毛利＝流水－总成本。利润＝流水－总成本－费用总额。成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％。

3、餐饮利润计算公式：（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%。餐饮行业是一个竞争激烈的市场，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式计算餐饮业利润对于行业出现问题及时发现和解决非常重要。餐饮行业中利润的计算公式包括销售毛利率和成本毛利率。销售毛利率的计算公式为（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%。

4、其计算公式表示如下： 营业利润=主营业务利润+其他业务利润一管理费用一财务费用一营业费用一产品销售税金及附加其中，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式其他业务利润是餐厅经营的主要业务以外的其他业务所得的 利润。

5、须在900 元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算. 记帐就是记流水账，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要 记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。如果你不嫌 麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

餐饮业毛利计算公式

餐饮店毛利率计算公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%。例：已知成本为67元，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式售价为93元，毛利率应为多少 解：毛利率=（93—67）÷93×100%=32 计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）。

餐饮业毛利率的计算公式为：毛利率=（营业收入-原材料成本）/营业收入*100%。在实务中，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式餐饮毛利率会受到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。在实际生活中，一个公司处于垄断行业或者是非垄断行业，毛利率在其中的意义也是不一样。

销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式成本毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%。一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。

餐饮毛利计算方法：餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）/营业收入×100%；食材原料成本=（开单总金额-酒水金额）×厨房综合成本率。 销售收入：销售收入是指餐厅在一定时期内（通常为月度或年度）通过销售餐饮产品所获得的总收入，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式包括菜品销售、酒水销售、服务费等。

毛利率的计算公式为：毛利率=（售价-成本）售价100%举例：给定成本67元，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式售价93元，毛利率应该是多少？解：毛利率=（93-67）93100%=32%计算售价的公式是：售价=成本（1-毛利率）例：已知毛利率41%，成本金额239元。售价应该是多少？解：售价=239（1-41%）=435元。

餐饮成本核算方法公式视频

1、餐饮菜品成本核算方法计算公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。菜品成本：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

2、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

3、售价=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率为41%，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式成本金额为239元，其售价应为多少？解：售价=239÷（1—41%）=435元。

4、餐饮成本核算的方法公式可以表述为：本月耗用原材料成本 = 厨房原料月初结存额 + 本月领用额 - 月末盘存额。优点**： **全面性**：该公式能够全面反映餐厅的成本情况，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式不仅包括直接成本，也包括间接成本，有助于全面管理和控制成本。

5、餐饮成本核算方法公式表介绍如下：成本：成本=售价×（1—毛利率），凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式例：已知毛利率为36%，售价为1236元，成本=1236×（1—36%）=80.85（元）。

6、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料，凯发体育怎么样|酒店餐饮管理52个公式成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。